Los Glúcidos

LOS GLÚCIDOS

Llamados también carbohidratos (azúcares), son compuestos orgánicos  que contienen CARBONO, HIDRÓGENO y OXÍGENO en relación de 1: 2 : 1

 

La mayoría de ellos son de sabor dulce.  Son solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.

 

 

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

 

A)   Monosacáridos:

Son los azúcares más simples, su fórmula general es:

(CH₂O)_N    donde N ³ 3

 

A su vez los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono que contienen:

 

A.1)  Triosas

       Si presentan 3 carbonos

         Ejemplo:  Gliceraldehido

 

A.2)  Tetrosas

       Si presentan 4 carbonos

         Ejemplo:  Eritrosa y eritrulosa

 

A.3)  Pentosas

       Si presentan 5 carbonos en su estructura.

         Las más importantes son:

A.4)  Hexosas

       Si presentan 6 carbonos en su estructura.  Las hexosas de mayor importancia son:

 

Glucosa

                               - Es sintetizada por los vegetales.

                                 - Es el azúcar más utilizado por la célula como fuente de energía.

                                 - Se le encuentra en la sangre.

 

Fórmula :       C₆  H₁₂  O₆

Fructosa                  - Se halla principalmente en vegetales.

                                 - Es el azúcar de los frutos.

                                 - El hígado y el intestino la convierten en glucosa y así es usada como                                      fuente de energía por los organismos.

Galactosa                 - Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa.

                                - El hígado puede convertirla a glucosa.

A)   Disacáridos:

 

Están formados por la unión de 2 monosacáridos mediante el enlace glucosídico.

 

Fórmula Global:                  C₁₂  H₂₂   O₁₁

 

 

Los disacáridos más importantes son:

B.1)  Sacarosa 

 

-     Es llamada el azúcar de caña.

-     Es el azúcar de mesa.

-     Constituye el disacárido de mayor

consumo mundial

-     Está formada por la unión de:

 

Fructosa + Glucosa

 

 

 

B.2)  Lactosa

 

-     Es el azúcar de la leche.

-     Constituye la principal fuente de carbono

y energía para el lactante.

-     Está formada por la unión de:

 

Glucosa + Galactosa

B.3)  Maltosa

 

-     Se encuentran en las semillas

en germinación.

-     Está formada por la unión de:

 

Glucosa + Glucosa

 

A)   Polisacáridos:

 

Son compuestos formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos.

 

Se clasifican en:

 

 

C.1.  Polisacáridos de Reserva

 

      

       Almidón          - Constituye la reserva energética de los vegetales.

                          - Está formado por unidades de glucosa unidas por enlace glucosídico a 1, 4

 

      

       Glucógeno        - Constituye la reserva energética de los animales.

-  Abunda en el hígado y en los músculos esqueléticos (10% y 2% del peso respectivamente).

-  El glucógeno es una molécula ramificada, formada por la unión de glucosas mediante los enlaces glucosídicos a 1, 4   y  a 1, 6.

 

 

C.2.  Polisacáridos Estructurales

 

      

       Celulosa          - Es el polisacárido más abundante en la naturaleza.  Las fibras de algodón son

  Celulosa en 98% - 99%.

                          - Constituye aproximadamente el 50% del carbono en la biosfera.

                                 - Se encuentra en las paredes celulares de plantas y algas.

                                 - Está formada por la unión de glucosas mediante el enlace glucosídico b 1, 4

 

      

       Quitina          - Se encuentra en el exoesqueleto de invertebrados, hongos y algas.

 

 

 

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

 

-    Son fuente de energía.

-    Son reservas nutricionales en plantas y animales.

-    Sirven para la formación de estructuras en los seres vivos.

Glúcidos Introducción

                              Glosario

ü  BACTERIAS                  :    Microorganismos unicelulares que presentan en su estructura: núcleo, citoplasma, membrana y pared celular llamada peptidoglucano que protege a toda la bacteria.

 

ü  ENLACE GLUCOSÍDICO     :    Tipo de enlace covalente entre las unidades que forman un polisacárido.

 

ü  GERMINACIÓN             :    Es el paso del embrión (que está en la semilla) de vida latente a vida activa.

 

ü  GLUCOLÍPIDOS             :    Formado por la unión de un azúcar con un lípido.

 

ü  GLUCOPROTEÍNAS         :    Formadas por la unión de un azúcar con una proteína.  Es la forma en que están la mayoría de las proteínas.

 

ü  HETEROPOLISACÁRIDOS :    Son polisacáridos formados por 2 tipos diferentes de monosacáridos.  Ejm.:  Ácido Hialurónico.

 

ü  HOMOPOLISACÁRIDOS   :    Son polisacáridos formados por 1 tipo de monosacárido.  Ejm.: Almidón.

 

ü  MICROORGANISMO       :    Un organismo microscópico constituido por una sola célula o agrupación de células, incluyendo los virus.

 

ü  PEPTIDOGLUCANO         :    Es un polisacárido (heteropolisacárido) formado por la unión de acetilglucosamina y ácido acetilmurámico.

 

ü  SOLVENTE                   :    Es el medio de dispersión de una solución.